Establecimiento.Organizacion

Departamento de compras y almacenamiento: Se pondrán de acuerdo con el departamento de administración a la hora de realizar las compras y cuando estas se hagan y mismo departamento en el área de economato se encargara de recepcionarla y almacenarla en los lugares adecuados  a las temperaturas adecuadas hasta que se utilice en el restaurante. Para esto esta el economato con sus encargados. También revisan que la mercancía y el pedido coinciden.

Departamento de Cocina: El jefe de cocina se encagará de coordinar la actividad dentro del área de cocina entre sus cocineros y sus diferentes partidas para que todo salga de acuerdo a los objetivos de la empresa. Este jefe de cocina estará en contacto con el maître. La coordinación de estos dos departamentos es fundamental APRA que el servicio salga bien

El jefe de cocina se encarga también de satisfacer las necesidades de su área comunicando al área de compras los pedidos que necesita para la elaboración.

Departamento de Barra y Sala: El maître se encargará de su área coordinando a sus camareros para un correcto servicio en la sala, mientras el sumiller y su ayudante se encarga del servicio de vinos a los clientes. El será el encargado de que sus camareros sean los adecuados para el servicio. Mientras, el jefe de bar/cafetería se encargara de coordinar la otra zona de un restaurante.

Mis trabajadores.Nominas

  8. PREVISION DE PLANTILLA

Número de trabajadores en el comedor del restaurante.

1 Jefe de comedor

1 2º Jefe de comedor

1 Sumiller

1 Barman

4 Camareros

5 Ayudante de camarero

Número de trabajadores en la cocina del restaurante.

1 Jefe de cocina

1 2º Jefe de cocina

1 Jefe de Partida

2 Cocineros

2 Ayudante de cocina

JEFE DE COMEDOR

Salario base: 1588.28

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1873.77

C.C.	23.60%	442.21
DESEMPLEO	5.5%	103.05
F.P.	0.6%	11.24
FOGASA	0.2%	3.75
PROFESIONALES	1.75%	32.79
TOTAL SEGURO		593.04

Coste total: 1873.77 + 593.04 + 23.37 = 2490.18

JEFE DE COCINA

Salario base: 1588.28

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1873.77

C.C.	23.60%	442.21
DESEMPLEO	5.5%	103.05
F.P.	0.6%	11.24
FOGASA	0.2%	3.75
PROFESIONALES	1.75%	32.79
TOTAL SEGURO		593.04

Coste total: 1873.77 + 593.04 + 23.37 = 2490.18

2º JEFE DE COMEDOR

Salario base: 1461.63

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1731.01

C.C.	23.60%	408.52
DESEMPLEO	5.5%	95.20
F.P.	0.6%	10.38
FOGASA	0.2%	3.46
PROFESIONALES	1.75%	30.29
TOTAL SEGURO		547.85

Coste total: 1731.01+ 547.85 + 23.37 = 2302.23

SUMILLER

Salario base: 1461.63

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1731.01

C.C.	23.60%	408.52
DESEMPLEO	5.5%	95.20
F.P.	0.6%	10.38
FOGASA	0.2%	3.46
PROFESIONALES	1.75%	30.29
TOTAL SEGURO		547.85

Coste total: 1731.01+ 547.85 + 23.37 = 2302.23

2º JEFE DE COCINA

Salario base: 1461.63

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1731.01

C.C.	23.60%	408.52
DESEMPLEO	5.5%	95.20
F.P.	0.6%	10.38
FOGASA	0.2%	3.46
PROFESIONALES	1.75%	30.29
TOTAL SEGURO		547.85

Coste total: 1731.01+ 547.85 + 23.37 = 2302.2

  

BARMAN

Salario base: 1439.04

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1704.66

C.C.	23.60%	402.29
DESEMPLEO	5.5%	93.75
F.P.	0.6%	10.22
FOGASA	0.2%	3.40
PROFESIONALES	1.75%	29.83
TOTAL SEGURO		539.49

Coste total: 1704.66 + 539.49 + 23.37 = 2267.52

JEFE DE PARTIDA COCINA

Salario base: 1439.04

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1704.66

C.C.	23.60%	402.29
DESEMPLEO	5.5%	93.75
F.P.	0.6%	10.22
FOGASA	0.2%	3.40
PROFESIONALES	1.75%	29.83
TOTAL SEGURO		539.49

Coste total: 1704.66 + 539.49 + 23.37 = 2267.52

CAMARERO

Salario base: 1420.77

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1683.34

C.C.	23.60%	397.27
DESEMPLEO	5.5%	92.58
F.P.	0.6%	10.10
FOGASA	0.2%	3.36
PROFESIONALES	1.75%	29.45
TOTAL SEGURO		532.76

Coste total: 1683.34 + 532.76 + 23.37 = 2239.4

 COCINERO

Salario base: 1420.77

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1683.34

C.C.	23.60%	397.27
DESEMPLEO	5.5%	92.58
F.P.	0.6%	10.10
FOGASA	0.2%	3.36
PROFESIONALES	1.75%	29.45
TOTAL SEGURO		532.76

Coste total: 1683.34 + 532.76 + 23.37 = 2239.47

AYUDANTE DE CAMARERO

Salario base: 1295.86

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1537.61

C.C.	23.60%	362.87
DESEMPLEO	5.5%	84.57
F.P.	0.6%	9.22
FOGASA	0.2%	3.07
PROFESIONALES	1.75%	26.90
TOTAL SEGURO		486.63

Coste total: 1537.61 + 486.63 + 23.37 = 2047.61

AYUDANTE DE COCINA

Salario base: 1295.86

Plus cultural: 309,46

Plus manutención: 23.37

Pagas extras: 2 al año junio y diciembre

Bccc: 1537.61

C.C.	23.60%	362.87
DESEMPLEO	5.5%	84.57
F.P.	0.6%	9.22
FOGASA	0.2%	3.07
PROFESIONALES	1.75%	26.90
TOTAL SEGURO		486.63

Coste total: 1537.61 + 486.63 + 23.37 = 2047.61